GASTRONOMIA DE ESPAÑA

La gastronomía española es especialmente interesante debido a la calidad y variedad de sus productos, con los que se elabora la saludable dieta mediterránea. La gastronomía de España es un importante atractivo turístico.
No podemos hablar de una cocina en concreto de España, ya que habría que hacerlo sobre cada cocina regional que compone nuestro país. La gastronomía de España mantiene unos rasgos comunes y característicos, como son el aceite de oliva, “oro líquido”, tanto en crudo como en frituras. Los sofritos tan importantes en el momento de elaborar recetas de cientos de platos. El empleo de ajo y cebolla como condimentos principales en las preparaciones de los alimentos. El hábito de la copita de vino en las comidas y el consumo de pan en las mismas.
La sana costumbre de tomar ensaladas y el consumo a la hora de tomar un postre como una pieza de fruta o algún producto lácteo.
Y como olvidar el momento más dulce en el que podemos encontrar una gran variedad de tartas y pasteles.


Entre los platos típicos de españoles hay que destacar la famosa tortilla de patatas, la paella, los pistos, el gazpacho, las migas o los embutidos (jamón serrano, chorizo, morcilla), así como los quesos (no hay región que no tenga los suyos). Son frecuentes los platos con legumbres como base (lentejas, garbanzos, alubias, etc.), los cocidos o potajes, aunque cada región tiene estos platos con sus propias características. También el pan tiene muchas formas de realizarse, dando variedades muy distintas en cada región.

Pero donde más coincidenlas distintas regiones de nuestro país, es en los postres y dulces, ejemploscomo el flan, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas o los churros, son algunos de los más representativos.
En el capitulo del vino, la variedad de vinos quepodemos encontrar a lo largo del territorio español es muy amplia. Cada Comunidad Autónoma presenta varias zonas vitivinícolas de interés (las Denominaciones de Origen) que producen vinos de gran calidad y fama como losRioja, Ribera del Duero, Jerez, Penedés..., así comoel Cava obtenido en Cataluña y Comunidad Valenciana.
Pero otras regiones menos conocidas en el exterior también elaboran caldos de gran calidad. Existen vinos que no pertenecen a niguna D.O y quepueden ser de gran calidad y para los que se ha acuñado la indicación geográfica Vinos de la Tierra.

Gastronomia de navarra

La gastronomía de Navarra es rica y variada, se basa en productos de la tierra, las carnes tanto ovina como bovina, y pescados de río. Es una cocina con sabores únicos y originalidad.
Entre los productos que ofrece esta tierra destacar la leche, queso Roncal o Urbasa, castañas, avellanas, las famosas patatas de Aézcoa. De la huerta destacar los tomates, borrajas, guisantes, lechugas, pimientos, cardos, berzas, coles y acelga. En cuanto al pescado destacar la trucha de río o el apreciado, y cada vez más escaso, salmón del Bidasoa.
Referente a las carnes además del vacuno y porcino, hay que destacar la de caza, como por ejemplo paloma, liebre, perdiz y codorniz.
Entre los platos típicos de Navarra destacar espárragos de la ribera, los pimientos del piquillo y las alcachofas de Tudela, cordero al chilindrón en Pamplona y, por supuesto, las tostadas de ajo y aceite, el gorrín o cochinillo asado de Estella y las cerezas de Ciriza. Alubias «pochas» de Sangüesa, migas de pastor y las costillas de cordero lechal asadas al sarmiento, el calderete guiso popular elaborado con patatas, tomate y cordero o conejo, además de algunas verduras.
En cuanto al postre destacar la costrada, cuajada, canutillos de Sumbilla, que bien puede acompañarse con una cop ita de pacharán, un licor genuino hecho de endrinas o arañones macerados con anís.
Cualquier vino de la zona ya sean tintos, blancos y por supuesto los famosos claretes, son el acompañamiento perfecto para cualquier plato. Navarra cuenta con vinos con Denominación de Origen Navarra, de la que sobresalen los tintos, que representan casi un 90% del total, seguidos por los rosados y los blancos.

Gastronomia del País Vasco

La gastronomía del País Vasco, basa sus recetas en las excelentes materias primas que ofrece tanto la tierra como el mar. Es una cocina tradicional, de sencilla elaboración y con gran fama, una de las de mayor prestigio internacional.
La estrella de sus platos es el pescado, entre los que hay que destacar la merluza, bonito, besugo, sardinas, anchoas, lubina y rape, elaborados todos ellos con excelentes y variadas salsas como la merluza en salsa verde, las kokotxas, el bacalao a la vizcaína, el marmitako (bonito, patata, cebolla, pimiento y tomate).
También hay que destacar la carne de vacuno, chuletones, solomillos, cordero, la carne de caza menor como pichones, becadas y tórtolas entre otros.
No podemos olvidar las setas o "perretxikos" (sobre todo los hongos o " boletus), y las verduras como la habas, guisantes, el cardo, la berza, puerros, espárragos y las alubias, con los que se elaboran platos como los pimientos de Gernika rellenos o las alubias de Tolosa.
En cuanto al postre hay que destacar la leche frita, la cuajada, los canutillos de crema fritos, la franchipán, sopa cana y el queso Idiazábal, que se consume antes del postre.
A todo ello, hay que añadir los excelentes vinos de La Rioja Alavesa, la pujanza del txakoli (vino afrutado y joven elaborado sobre todo en Vizcaya y Guipúzcoa), acompañamiento perfecto para los platos de pescado y marisco y la riquísima sidra de producción artesanal.

Gastronomia de Murcia

Hablar de la gastronomía de Murcia, es hablar de cocina mediterránea basándose en productos del mar, salazones, productos de la huerta, cereales y en el aceite de oliva.
La huerta ofrece excelentes verduras, hortalizas y frutas. Entre las verduras destacar las habas frescas con cebolla, las habas secas; los ajetes tiernos, ya sean en revueltos, sofritos con acelgas o en tortilla; el cardo en salsa de almendras; el zarangollo; las habas tiernas acompañando a los salazones o al embutido, como entrante o refuerzo; las alcachofas con piñones; los pimientos asados en ensalada; la coliflor, la judía verde, la alcachofa o el pimiento, elementos imprescindibles para preparar el arroz con verduras. El arroz con denominación de origen de Calasparra, con el que se elaboran arroces de todo tipo como el arroz el Arroz con conejo y caracoles, el Arroz con magra y costillejas o el Caldero, un plato típicamente costero, elaborado con arroz, pescado y pimiento de ñora.
Otros platos típicos de esta zona son la olla gitana o guisos de trigo; carnes como cabrito, o cordero lechal, las chuletas de cordero al ajo cabañil, (mezcla de ajo picado, vinagre y una hoja de laurel). La caza también importante en Murcia, destacar el conejo, la liebre, la perdiz y la codorniz.
En cuanto a los productos del mar destacar los mariscos y pescados, estos últimos preparados a la sal o a la espalda, destacar el mújol al horno, la dorada y lubina.
En lo referente al postre y a la repostería, destacar las excelentes frutas de la zona como melocotones, naranjas, fresas, Peras, Albaricoques y todo tipo de fruta mediterránea. La repostería está representada por Tocino de cielo, las Yemas de Caravaca, el Mazapán del Moratalla, el Cabello de Ángel, los Bizcochos Borrachos, la Tortada murciana, los paparajotes, postre de origen árabe que se realiza con hojas de limonero envueltas en una fina masa dulce rebozada en azúcar y canela.
En el capitulo del vino, existen tres Denominaciones de Orígen Jumilla, Yecla y Bullas. Vinos blancos, tintos y rosados ricos en matices. Junto a los del Campo de Cartagena, destacan los de Ricote.

Gastronomia de Melilla

Debido a las diferentes culturas que existen en Melilla, existen gran varidad de cocinas, andaluza, Árabe y Hebrea. Cocinas que elaboran recetas mediterráneas, exóticas, de especias, de pescados y mariscos, etc.. Este último el pescado, es la estrella de la cocina en Melilla es el pescado, ya que el mar proporciona exquisito atún, la melva, la caballa o el bonito, además de sus excelentes mariscos.
También los productos de la huerta son importantes como las verduras, entre las que destacamos los espárragos, tomates, judías, alcachofas y las frutas como la sandía, el melón, la naranja.
Entre los platos típicos se encuentran el caldero de pescado o el rape Rusadir, pastel de pescador elaborado con varios pescados, choco con garbanzos. La cocina bereber nos ofrece los pinchos morunos de cordero (que se prepara con cebolla, cilantro, perejil, pimienta molida, pimentón, comino, azafrán y aceite), cus-cus; Las samosas, de origen Hindíu, que son empanadillas crujientes, de forma triangular, que están rellenas de una pasta hecha con patatas, guisantes, cebolla, cilantro fresco y seco, comino y zumo de limón. También recetas de origen Hebreo como la tortilla hebrea.
El tapeo es algo típico en Melilla, es fácil encontrar frituras de pescados como boquerones, calamares, chopitos, etc.., deliciosos langostinos, gambas, almejas, mejillones, todo esto acompañado de un buen vino o una cerveza.

Gastronomia de Madrid

En Madrid la oferta culinaria y gastronómica es muy variada, ya que recoge lo mejor de cada punto del país, desde las paellas valencianas, pescados de la costa gallega y mediterránea, o cocina vasca. Además Madrid ofrece cocina internacional, existen restaurantes de todo tipo de nacionalidades y de estilos, en los que podemos disfrutar de la gastronomía de otros países, hindúes, argentinos, italianos, japoneses, chinos, etc...
Hablar de la gastronomía de Madrid, es hablar de las tradicionales y famosas tapas, tapas que ofrecen cualquier bar de la ciudad, en donde podemos degustar diferentes muestras de esta costumbre, tapas como gambas, que se toman cocidas, a la plancha, con gabardina, o al ajillo; los mejillones, al vapor o en escabeche; los boquerones en vinagre, el bonito también en escabeche, y como no la afamada tortilla de patata.
En cuanto los platos típicos madrileños, destacar "el cocido madrileño" (garbanzos, patatas, repollo, nabo, carne de vaca, hueso de tuétano, tocino entreverado, chorizo y morcilla, y en el caldo donde se ha cocido todo esto se prepara la sopa de fideos), se sirve de la siguiente manera, la sopa de primero, verduras y legumbres de segundo y carnes y embutidos de tercero; "los callos", (que se elaboran con con tripas y un añadido de tomate, cebolla, laurel y tomillo; a estos ingredientes se les une en general otros como morcilla, chorizo y pedazos de jamón); "la sopa de ajo" (pan, ajo, aceite y pimentón); "besugo" preparado al horno.
Las carnes también tienen su importancia en Madrid, como son el chuletón, el cochinillo, de caza como la perdiz, faisán, conejo, aves como la gallina, y productos de casquería como son las mollejas, gallinejas, etc., dan lugar a exquisitos platos que no pueden dejar de probar.
En lo referente al postre y a la repostería, destacar en cuanto al primero frutas frescas como las fresas de Aranjuez, melón de Villaconejos. La repostería nos deja dulces que se consumen en determinadas fechas, como por ejemplo las torrijas (se consumen en Semana Santa), los huesos de santo y los buñuelos de viento (típicos de la festividad de todos los santos), las rosquillas de san isidro.
En Madrid existe la D.O. ‘Vinos de Madrid’, pero además hay otras bebidas que podrían considerarse madrileñas: la cerveza (en Madrid se consumen miles de litros), que mezclada con gaseosa adopta el nombre de clara, la sangría o el chinchón, un tipo de aguardiente anisado, ideal para las sobremesas

Gastronomia de Galicia

Si hay algo que caracteriza la gastronomía de Galicia, es la extraordinaria calidad y la variedad de sus productos que ofrece el mar y el campo. Del primero destacar el excelente marisco como percebes, cigalas, vieiras, centollos, nécoras, camarones, bueyes de mar y bogavantes de las rías, junto con las ostras, mejillones, berberechos, almejas, pulpo, choco, rodaballo, besugo, sardina, sargo, lubina entre otras variedades de peces de las costas gallegas. En cuanto al pescado encontramos el atún, la merluza, el bacalao, el abadejo o el sabroso jurel.
El campo nos deleita también con riquísimos productos, entre los que hay que destacar Pimientos con denominación, como los de Padrón, patatas de Bergantiños, grelos en toda la comunidad autónoma; Pan de Carballo, Cea y maíz. Frutos como las castañas, nueces, avellanas y almendras; sin olvidar la riqueza silvestre de las setas, los arándanos o la miel de bosque.
En Galicia encontramos platos como el caldo gallego, a base de verduras, navizas, acelgas, judías, repollo o grelos, patatas y alubias. La carne gallega es simplemente única, ternera gallega con la que se elbaoran platos como solomillo, la popular carne ó caldeiro, o parte del cocido gallego., También se puede degustar el cabrito asado. Excelentes guisos fuertes de carne de cerdo acompañan a platos tan tradicionales como el cocido gallego, el lacón con grelos o el caldo gallego. Además derivados del cerdo como embutidos, panceta, morro, etc.. Uno de los productos estrella gallegos es la empanada, desde la de cerdo, ternera, sardina, pulpo, bonito, etc.. Y no podemos olvidar el excelente Pulpo á feira.
En lo referente a los postres dulces tan tradicionales y autóctonos como las filloas, hechas con sangre de cerdo, o la tarta de Santiago, cuyo principal ingrediente es la almendra. Y acompañando a este momento dulce, una copita del aguardiente del país con el que se prepara la mágica y digestiva "queimada".
En el capitulo del vino, destacar los Albariño, Ribeiro, Condado, Monterrey, Rosal, Amandi forman una deliciosa sintonía que acompaña armónicamente a los mariscos, pescados y carnes.