De la cocina castellanomanchega decir que es abundante, sabrosa, variada como su geografía y, se basa en la abundante y buena caza y en productos naturales como las verduras, frutas y legumbres. Una cocina, aunque sobria, no exenta de originalidad que se traduce en multitud de peculiares y típicas recetas.
El famosísimo queso manchego, que es el elemento unificador y definitivo de esta región, realizado con leche de oveja siguiendo técnicas artesanales con un riguroso control que avala y acredita su autenticidad y calidad.
Las berenjenas de Almagro son el producto principal de un pueblo que se esmera día a día en crear suculentas tapas que hacen las delicias de los turistas.
Platos como los galianos o gazpachos manchegos (que no hay que confundir con el andaluz), elaborados a base de tortas de cenceñas (ácimas) y carne de cualquier ave (sobre todo de caza) que se encuentre a mano. El pisto manchego, perdices estofadas y escabechadas. También el tojunto a base de conejo en Ciudad Real, el morteruelo con cerdo y aves de caza enCuenca o el cabrito asado en Guadalajara.
En cuanto a la repostería destacan los mantecados, los bollos de aceite y las flores y hojuelas con miel. Hay que hacer una mención especial a la bizcochá de Alcázar, una torta puesta a remojo en leche con azúcar, vainilla y canela, y a los bizcochos borrachos. Y, sobre todo, hay que recordar el mazapán de Toledo, evocador de un pasado musulmán, hecho de azúcar y almendra, el alajú de Cuenca,
sopa de almendras, arrope, marquesitas, pasteles de Gloria, etc.
El famosísimo queso manchego, que es el elemento unificador y definitivo de esta región, realizado con leche de oveja siguiendo técnicas artesanales con un riguroso control que avala y acredita su autenticidad y calidad.
Las berenjenas de Almagro son el producto principal de un pueblo que se esmera día a día en crear suculentas tapas que hacen las delicias de los turistas.
Platos como los galianos o gazpachos manchegos (que no hay que confundir con el andaluz), elaborados a base de tortas de cenceñas (ácimas) y carne de cualquier ave (sobre todo de caza) que se encuentre a mano. El pisto manchego, perdices estofadas y escabechadas. También el tojunto a base de conejo en Ciudad Real, el morteruelo con cerdo y aves de caza enCuenca o el cabrito asado en Guadalajara.
En cuanto a la repostería destacan los mantecados, los bollos de aceite y las flores y hojuelas con miel. Hay que hacer una mención especial a la bizcochá de Alcázar, una torta puesta a remojo en leche con azúcar, vainilla y canela, y a los bizcochos borrachos. Y, sobre todo, hay que recordar el mazapán de Toledo, evocador de un pasado musulmán, hecho de azúcar y almendra, el alajú de Cuenca,
sopa de almendras, arrope, marquesitas, pasteles de Gloria, etc. 
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